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【专门店】蚝到尽 The [email protected]

2020-06-12


自认是蚝痴的你,试过由头盘主菜直至甜品都食蚝未?中环元创方对面的 The Walrus,用创意手法处理牡蛎,让「蚝客」一嚐鲜见的特色全蚝宴。

香港的食蚝文化一直在演变。早期只能在 Oyster & Wine Bar这种酒店或高级食肆,听着侍应讲解如何由淡到浓品嚐不同品种, 再隆重其事地吃上几只。慢慢普及以后,不少供应现叫现开的平民化蚝吧小店到处开,亦有不少人选择去重量不重质的任食生蚝自助餐 。近年兴起网购海外直送生蚝,价钱是食店的一半甚至三份一,更包办派对到会开蚝班等活动。

当市场经已发展成熟至此,如果不加点努力为服务 value-add,的确难以吸引食客掏钱捧场。今次介绍的专卖店,花了不少心思突破框框。由型格酒吧 The Woods的幕后班底主理,The Walrus的 concept 和装潢都自成一格。餐厅面积才百多呎,不够容纳20人 。

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小小的店子以潜艇为设计灵感,深蓝色的墙和八爪鱼鬚wall painting渗出海洋气息,巧妙地以semi-open kitchen 增加空间感。

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两张圆型的 communal table,设计颇具心思。食蚝的过程中一定製造大量蚝壳,将桌子中空作垃圾筒,吃完可马上丢进去不用堆满桌上有限的空间,上面的层架更可将生蚝拼盘体面地派台。

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The Walrus挑了三款来自 The Woods的鸡尾酒来搭配食物,葡萄酒则选配六款白酒、香槟及玫瑰红酒。每张枱都以铁链繫上一个海锚型的开瓶器,选择喝啤酒,或像我这个无酒精血橙果汁饮品Aranciata Rossa($42/200ml)的,就可派上用场 。

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Signature Oysters – Raw ($258 /6只,单点$48只)

最夺目的主角登场 -三款加上不同配料的生蚝,口味分别为:

The 70s shell -梅酒珍珠、三文鱼子、和食用紫萝兰

Oompa loompa -血橙雪葩、三文鱼、青瓜

Lady gaga - 粉红泡菜啫喱、水萝蔔、菊花

但三款的蚝肉都是切碎上,鲜味稍逊

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Copy cat

用滨紫草、牛油果、芥末泡、木犀草装成生蚝口感的「素生蚝」

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Oyster shooters

即开生蚝(没有指定品种或大小)伴上一口酒,可痛快地把两者同时送进口中一饮而尽

Red $48 - 血腥玛利

Clear $68 - 清酒、鱼子、鹌鹑蛋、紫苏

还有一款没试的五青汁口味

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想做个豪气十足的「蚝客」,可以 “Ring The Bell”付$999给全场每人请客一个oyster shooter

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The walrus po’boy ($88)

美式炸鱼三文治的升级版,加入鲜嫩多汁的炸蚝,口感很丰富。只是莹光色的

酱汁偏甜,盖过了馅料的鲜味

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Crab cake poppers ($88)

另一炸物是蟹肉饼的小圆球版,份量很足

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Chocolate oyster ($58)

甜品也吃蚝?看清楚一点蚝壳是用白做的,用真蚝壳倒模再加调色像真度更高。海盐焦糖雪糕像颗珍珠,可配上朱古力碎享用

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这一顿过后只怕蚝瘾仍意犹未尽,吃下去的都是手工和心思。

The Walrus

中环士丹顿街64号

不设订座、不设加一



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